Il trappeto, detto anche frantoio, rappresentava il centro di lavorazione delle olive per la loro trasformazione in olio. Possiamo classificarli come segue:

·        Trappeti ipogei

·        Trappeti epigei

·        Trappeti moderni

Trappeti ipogei. Sono rappresentati da locali scavati nella roccia, oppure utilizzando una grotta naturale che veniva ingrandita a colpi di piccone in modo da ottenere un complesso di piccoli locali con funzioni diverse.

Trappeti epigei. Sono rappresentati da semplici locali di superficie variabile adattati per sistemare l’intera attrezzatura. Tali locali sorgevano nei pressi della masseria ed erano parte integrante della stessa. Questi hanno funzionato fino al recente passato.

Trappeti moderni. Rappresentano centri veri e propri di lavorazione per la trasformazione delle olive in olio. Locali appositamente costruiti, provvisti di attrezzature modernissime e forniti di locali per il deposito di olive e olio.

Da un accurato studio di ricerca sui trappeti esistenti nel territorio di Ostuni, risultano alla data del 31 dicembre 2012: n. 102 trappeti ipogei, n. 13 trappeti epigei, n. 11 trappeti moderni.

I trappeti ipogei possono essere suddivisi in tre gruppi secondo l’ubicazione:

·        N. 44 presso masserie e in una casina

·        N. 33 ubicati in contrade diverse

·        N. 25 ubicati nel centro abitato e nella periferia di Ostuni

Molti di essi, a seguito di vari interventi, hanno oggi una diversa utilizzazione:

·        Negozio (1)

·        Discoteca (2)

·        Sala Convegni (1)

·        Museo (1)

·        Bar (2)

·        Ristorante (5)

·        Rivendita di frutta e verdura (1)

·        Pescheria (1)

·        Sala di ritrovo (4)

·        Rimessaggio (2)

·        Ex raffineria (1)

·        Depositi vari (7)

Per un totale di 28 trappeti ipogei.

I restanti 74 risultano abbandonati se non si dovesse intervenire con una certa urgenza.

I 12 trappeti epigei seguono il destino della masseria di origine.

Degli 11 trappeti moderni, 2 sono ubicati nel centro abitato e 9 in contrade periferiche diverse.

Sono tutti attrezzati con macchine moderne ed hanno una capacità lavorativa di diverse decine di quintali di olive nelle 24 ore.

Dei 102 trappeti ipogei, solo 3 sono ubicati nella zona della Selva e in Valle d’Itria: contrada Cantrapa n. 1, contrada Ramunno n. 1, masseria santa Filomena n.1.